香菇还是传统中药，明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来，医学研究还发现，在100克干香菇中，含有265毫克的维生素D母（即麦角甾醇），这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育；香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授对香菇的赞美题词：“无芽，无叶，无花，自身结果；可食，可药，可补，周身是宝。”据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用含有人体必需的8种氨基酸，30多种酶类，多种维生素和无机盐，被誉为“菜中之王”，“香代植物食品的顶峰”。渠首牌香菇还含有抑制肿瘤的香菇多糖，降血压及胆固醇的腺呤生物，抗病毒的干扰素诱导剂，尤其是维生素力源最为丰富，可促进儿童骨骼和牙齿发育。渠首牌香菇还有一个独特之处，就是所含的必需氨基酸数与人体所需数量和比例最为吻合，故是首选的“优质蛋白质”来源。远日本、韩国、泰国、印度尼西亚、菲律宾、西欧、北美以及港奥台，在国内外市场上久负盛名。
禁忌：中寒与滞，产后、病后、痧痘后不宜食用。
食用方法：先用冷水迅速洗出尘土，然后用冷水浸泡5—8小时，连水带菇烹饪。因为，发菇水中含有12种人体必需而其它食物食物中难以满足的营养物质，故倒掉太可惜。特别主意：千万不要用温水、热水急发香菇，这样会损失营养，还会使香菇食用时，好似有“柴油味”。（1）、猪里脊香菇、香菇嫩豆腐、香菇烧乌鱼肉、马铃薯炸香菇（治缺铁性贫血）；（2）、香菇蒸排骨、鸭炒香菇、豆腐干炒香菇、香菇鲜汤、鲜樱桃烧香菇（治佝偻病、少儿发育不良）；（3）、青煞炒香菇、鸡肉骨烧香菇、里脊肉烩香菇核桃仁、橄榄菜烧香菇、豌豆苗烧香菇、白菜心烧香菇、香菇炒熟笋、扁豆烧香菇、嫩豆腐烩香菇、冬笋炒香菇、香菇烩松子仁（治心脑血管硬化、高脂血症、高血压、减肥）；（4）五花肉烧香菇、嫩鸡脯烧香菇、嫩鸡腿炖香菇、青椒红椒炒香菇（治食欲不振、消化不良）；（5）白菜炒香菇、茭白炒香菇、芹菜心炒香菇、油面筋香菇包子（治乳腺癌、子宫颈癌、大肠癌）；（6）、乳鸽炖香菇（补肾生精、清暑益气、治产后体虚）；（7）鸡脯肉烧香菇、小鸡烧香菇、黄豆芽烧香菇（治产后乳汁不足）；（8）；母鸡炖香菇（治功能性子宫出血）；（9）、香菇鸡茸豆花汤（治遗精、阳痿、早泄）；（10）鸭清炖香菇、菜心炒香菇、香菇炸豆腐（消炎清热、解毒）；（11）、鸡蒸香菇（养血补血、补脾胃、补肝肾）；（12）、鲫鱼炖香菇、大枣蒸香菇、核桃仁炒香菇、白菜心炒香菇、红梗芋艿烧香菇、香菇海带素鸡（治慢性肾炎）；（13）、菠萝炒香菇（清热解暑、治肠炎、腹泻）；（14）、栗子烧香菇、冬笋豆腐炖香菇、香菇炒冬瓜（治慢性肝炎、肝硬化）；（15）、香菇麦米粥（安神健脑）。
蚝油双菇 （草菇 香菇）
制作工艺:滑炒 口味：清香味
主料：草菇250克 香菇（鲜）250克 配料：油菜心150克 调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克
1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；
2. 青菜心洗净切片；
3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。
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